Cuzcuz com carne seca

Ingredientes:

- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 500g de carne seca
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
- 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de água
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde

Para Decoração:
- 1 tomate em rodelas
- 2 ovos cozidos
- 2 colheres (sopa) de azeitonas

Modo de Preparação:

Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a carne seca Paineira. Acrescentar os demais ingredientes. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Deve ficar uma mistura homogênea e molhadinha. Untar uma forma com furo no centro, colocar a decoração no fundo e cobrir com a massa do cuscuz. Esperar esfriar e desenformar,decorar.

Parafuso ao forno

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 tomate sem sementes picado
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de Café Caboclo preparado
1 lata de atum sólido escorrido
½ xícara (chá) de ervilhas em conserva escorridas
sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de tomilho fresco
1 pacote de macarrão tipo parafuso cozido (500g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o tomate por dois minutos. Adicione a maionese, o amido dissolvido no leite, o café e mexa até engrossar. Em um refratário, misture o atum, as ervilhas, o sal, a pimenta, o tomilho e o macarrão. Despeje o molho sobre essa mistura, polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, por 10 minutos para dourar. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Camarão Apimentado

Ingredientes:

- 360g de camarão rosinha pequeno limpo
- 260g de cebola cortada em losango
- 140g de bambu fatiado
- 50g de pimentão picado
- 100g de champignon fatiado
- 35g de cebolinha picada
- 50g de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- ¹/² copo americano de shoyu
- Molho de pimenta dedo preparado
- Amido de milho


Modo de Preparação:

Frite os camarões e quando estiverem quase no ponto, acrescente cebola, bambu, pimentão e champignon. Quando estiverem no ponto escorra, numa panela vazia acrescente o molho de pimenta preparada, glutamato de monossódico, extrato de tomate, uma pitada de açúcar, shoyu, os ingredientes escorridos, mexa bem, acrescente amido de milho para engrossar. Sirva e polvilhe com cebolinha picada.

Observações:

Rendimento: De 2 a 3 pessoas

Batatinhas sem Batata

Ingredientes:

0,5 l de leite
2 gemas de ovo
Farinha de pau
Azeite para fritar
Sal q.b.


Modo de Preparação:

Põe-se o leite ao lume num tacho e tempera-se com sal a gosto. Quando ferver deita-se, a pouco e pouco, a farinha de pau, mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma papa grossa. Deixe ferver até a massa estar cozida. Tire do lume, junte-lhe as gemas e mexa bem.
Molhe as mãos em água fria e faça bolinhas, tamanho da batata nova, enquanto a massa está quente, molhando sempre as mãos para a massa não se pegar.
Frite-as à medida que as vai fazendo, escorrendo-as em cima de papel absorvente.

Frango mexicano à Brás

Ingredientes:

Coxas de frango assadas à mexicano (sobras)
Batata cortada à palha
1 cebola pequena
Molho das coxas
3 ovos batidos

Modo de Preparação:

Leve as batatas a fritar.
Entretanto, desfie as coxas de frango à mexicano , retirando-lhes as peles e os ossos.
Numa outra sertã, deite o molho mexicano que guardou juntamente com as coxas do dia anterior. Adicione a cebola partida em lâminas finas e o frango desfiado. Tempere se for necessário e envolva tudo muito bem, sempre em lume brando.
Depois de fritas, junte também as batatas.
Bata os três ovos e verta-os por cima do preparado anterior. Envolva tudo muito bem, até o ovo ficar cozido.
Decore com azeitonas e sirva !
Bom apetite!

Quizaca

Ingredientes:

1/2 kg de couve (caldo-verde ou espinafres)
1/2 de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de pasta de amendoim
Sal q.b.

Modo de Preparação:

Lave muito bem a couve, dê uma fervura e escorra a água. Leve um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal.
À parte, frite o camarão e corte aos pedaços. Misture o refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída numa chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha.

Observações:

Esta receita, feita originalmente em Angola com quizaca (folhas da mandioqueira), é ideal para acompanhar qualquer prato de carne ou peixe.

Bacalhau com Broa e Migas de Grelos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas
2 cebolas (1 cortada em meias luas, 1 picadinha)
Azeite q.b.
1 golpada de vinho branco
Salsa picada
1/2 broa de milho picada na picadora
2 dentes de alho fatiados
8 batatas brancas pequenas
Sal

Para as migas:

1/4 de broa de milho picada na picadora
Massa de alho
Azeite
Grelos de nabo cozidos

Preparação:

Faça uma cama de cebola e alho e banhe o bacalhau no azeite. Coloque ainda uma golpada de vinho branco. Leve ao forno, a 200ºC, durante cerca de 25 minutos.
Quando o bacalhau estiver assado, retire azeite do pirex, misture com a cebola picada, a salsa e a broa. Faça uma pasta e coloque-a por cima do bacalhau. Leve novamente ao forno e retire quando a pasta estiver coradinha.
Enquanto o bacalhau assa, coloque também, no tabuleiro de baixo, as batatas a assar em sal. No fim, dê uma martelada com um martelo de madeira e regue com o azeite do bacalhau.

Preparação das migas:

Leve ao lume o azeite e a massa de alho e deixe corar um pouco. Acrescente os grelos e a broa. Deixar saltear um pouco.
Sirva a acompanhar o bacalhau e as batatas

Sopa cremosa de chuchu

Ingredientes:
2 chuchus grandes
50 gramas de bacon cortado em cubinhos pequenos
1 cebola pequena
1 cubo de caldo de legumes
2 batatas médias
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Azeite

Modo de Preparação:

Corte os chuchus e as batatas em pedaços pequenos. Em uma panela de pressão, frite levemente a cebola no azeite e acrescente o chuchu e a batata. Acrescente água até cobrir os legumes e o cubo. Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão. Quando cozidos, com o caldo já morno, abra a panela e liquidifique o conteúdo ou utilize um mixer directamente na panela. Em outra panela, frite o bacon com um fio de azeite, a acrescente o creme. Verifique o sabor, e acrescente mais sal se necessário e a pimenta-do-reino. Sirva quente com queijo parmesão ralado.

Sopa Árabe - Harira

Ingredientes:
1 kg de carne de cordeiro com osso
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 kg de polpa de tomates
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher (café) de curcuma
1 colher (café) de pimenta síria
½ kg de cebolinha casse
½ kg de grão-de-bico
½ kg de lentilhas
1 maço de coentro
1 maço de salsinha
Sal à gosto
2 limões

Modo de Preparação:

Cozinhe as lentilhas na água com sal e sumo de 1 limão. Elas devem ficar al dente. Reserve-as. Cozinhe, após ficar 6 de molho em água, o grão-de-bico, com sal e o sumo de 1 limão e reserve. Refogue a carne de cordeiro com osso na manteiga. Adicione a água do cozimento das lentilhas e do grão-de-bico. Adicione a pimenta árabe, as cebolinhas casse e sal e deixe cozinhar em fogo alto. Após 30 minutos, retire as cebolinhas casse para que não se desmanchem, abaixe o fogo e deixe completar o cozimento até a carne estar macia. Após o cozimento da carne, retire os ossos e a retorne para a panela com o caldo, as lentilhas e o grão-de-bico. À parte, junte à polpa de tomates uma colher de manteiga e ½ litro de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Junte a polpa de tomates à panela com a carne, o grão-de-bico e as lentilhas. Dilua a colher de (sopa) de farinha de trigo em água fria e acrescente à panela, mexendo com uma colher até engrossar o caldo. Separadamente, refogue na manteiga o coentro e a salsinha bem picados. Junte à panela da carne, teste o sal e deixe esquentar.

Croquetes de Bacalhau

Ingredientes:

150 g bacalhau cozido (sem espinhas)

500 g batata(s)

1 cenoura(s)

1 cubo(s) de caldo de legumes

1 ovo

1 c. chá salsa picada

4 c. sopa natas

q.b. pão ralado

q.b. óleo para fritar

q.b. Pimenta

q.b. sal

Modo de Preparação:

Coza as batatas em água, sal e o caldo de legumes. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.Esmague bem o bacalhau até ficar bem desfiado e depois junte ao puré de batata. Junte-lhe a cenoura raspada, a salsa picada, o ovo, as natas e misture tudo muito bem.Tempere de sal e pimenta, mexa muito bem e de seguida faça pequenas bolinhas de massa, passe por pão ralado e leve a fritar e óleo quente.Depois de fritos, escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com uma bela salada.

Chamuças

Ingredientes:

- Para a massa tenra:
2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
300 g de farinha
1 ovo
Sal q.b.

- Para o recheio:
250 g de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc)
1 raminho de salsa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pó de caril
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
30 g de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 dl de leite
Sal e piri-piri q.b.
Cravinho em pó, noz-moscada q.b.

Modo de Preparação:

Prepare a massa tenra. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.

Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

Observações:

As chamuças podem ser recheadas com qualquer carne, com peixe, camarão, etc... Basta substituir a carne da receita pelo que desejar.
Em relação à massa, em vez de usar Massa Tenra, aconselha-se também o uso de Massa Folhada.